Havtasken, også kendt som “fiskens frankenstein” på grund af sit særprægede udseende, er en delikatesse, der ofte overses i det danske køkken. Med sin faste konsistens og milde smag minder kødet om hummer, og derfor er den oplagt til både hverdag og fest. Når havtaske er friskfanget, kommer dens kvalitet virkelig til sin ret – saftig, smagfuld og fri for den lidt metalliske bismag, der kan opstå ved længere opbevaring.
Sådan genkender du en frisk havtaske
En frisk havtaske kendes ved sine klare øjne, fugtige og glinsende skind samt en mild duft af hav. Kødet skal være fast og lyst uden misfarvninger. Havtasken er en rovfisk og lever på bunden af havet, ofte på dybder, hvor få andre fisk kommer. Det betyder, at den skal håndteres hurtigt og korrekt efter fangst for at bevare sin høje kvalitet. Det anbefales derfor at købe den direkte fra fiskehandleren eller fiskeren, hvis man vil være sikker på at få den helt frisk.
Tilberedning og anvendelse i køkkenet
Havtaskens hale er den mest anvendelige del af fisken og egner sig fremragende til både grill, stegning og ovnbagning. På grund af den faste struktur kan kødet skæres i medaljoner eller tern uden at miste sin form under tilberedningen. Den milde smag gør det muligt at kombinere havtasken med mange typer krydderier og saucer, fra det klassiske smør og citron til mere eksotiske varianter med kokos og chili. En populær opskrift er havtaske stegt i smør med timian og serveret med nye kartofler og en syrlig hollandaise – en enkel, men luksuriøs ret. Friskfanget havtaske er en smagsoplevelse, der fortjener en større plads i vores madlavning. Med sit delikate kød og brede anvendelsesmuligheder er den et fremragende valg for både nybegyndere og garvede i køkkenet.
